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喜提蔬菜界“愛馬仕”!這種野菜成春日新寵

2019-04-05 11:37:29來源:健康時報網|分享|掃描到手機
閱讀提要:繼“小龍蝦自由”、“菜市場自由”、“車厘子自由”之后,這個春天,我們喜提“香椿自由”。

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本文專家:

復旦大學附屬金山醫院營養科張潔

繼“小龍蝦自由”、“菜市場自由”、“車厘子自由”之后,這個春天,我們喜提“香椿自由”。不少人吹捧:菜場的小角落里出現的一捆捆細嫩嫣紅的野菜,唯有家里有礦的人才敢鼓足勇氣問上一句:這香椿頭咋賣呀?今天,小編就和大家一起來揭秘一下蔬菜界的新晉“奢侈品”——香椿。

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營養均衡香椿芽

香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。椿樹通常清明前后開始萌芽,早春大量上市。香椿頭因其品質不同,可分為青芽和紅芽兩種。青芽青綠色,質好香味濃,是供食用的重要品種;紅芽紅褐色,質粗、香味差。

香椿發的嫩芽可做成各種菜肴,其營養之豐富遠高于其他蔬菜,且具有較高的藥用價值,民間有“門前一樹椿,春菜不擔心”的說法。吃過了香椿芽,香椿樹長出來的香椿葉老了之后,也還是有用的,可以把香椿葉捋下來曬干,用來泡茶喝,充分利用其保健功能。

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可以看到,香椿各種營養素比較全面均衡,在蔬菜中名列前茅。除了以上營養元素外,有一些研究還發現,香椿對于預防慢性疾病有所幫助,含有抑制多種致病菌,幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖,以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。

1、開胃健脾

香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲。

2、抗衰老

含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱。

3、清熱利濕

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

4、可治蛔蟲病

香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。

5、美容

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強機體免疫功能,并有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。

一般人群都可以食用香椿,但中醫將香椿歸為發物,食用易誘使痼疾復發,故慢性病患者應少食或不食,比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、過敏體質和抵抗力差的人、膽結石患者和陰虛、燥熱的患者。

選香椿看五點

1、聞味道,選清香的,清香的比較新鮮。

2、看顏色,紅色多的比較嫩,香椿葉子變綠的比較老。

3、看長短,短的比長的更嫩,因為短的是新長出來的。

4、看粗細,剛長出來時桿粗,越長越細,細細的就老了。

5、還有要選葉子長的結實的,一碰就掉葉子的趕緊放棄!

香椿自由這么吃!

香椿炒、拌、蒸、熗都可以,下面的經典吃法值得一試。

※香椿炒雞蛋

1.香椿洗凈,用開水燙一下,再撈出放入冷水過涼,撈出切成末。

2.將雞蛋磕入大碗內,加入香椿、鹽,攪成蛋糊。

3.熱鍋下油,油熱后將雞蛋糊倒入鍋內,翻炒至雞蛋嫩熟,裝盤即可。

※香椿拌豆腐

1.將香椿芽洗凈后用鹽稍腌,揉過,約腌一夜即可取用。

2.用時將腌過的香椿芽切成末,再將蒸透后切小丁的豆腐與香椿芽末放入盤中。

3.撒上少許鹽,滴上香油拌勻即可食用。

※香椿魚兒

1.將香椿洗凈,用開水略燙一下。

2.雞蛋液中加鹽、面粉、花椒面調成雞蛋糊。

3.將香椿均勻地粘上雞蛋糊,投入鍋內炸熟撈出即可。

Tips:香椿VS臭椿:我們不一樣!

香椿:葉根淺綠色,葉梢黃褐色,葉片數雙數,氣味醇香。

臭椿:葉根深綠色,葉梢灰綠色,葉片數單數,氣味怪異。

(責任編輯:齊鈺)

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